Specific insights on various topics may be found in the following books:
P. Cappelli, V. Vannucchi – Chimica degli Alimenti: Conservazione e trasformazioni, Zanichelli, 2005.
Trapani N., Cultura e Tecnica Enologica, Vol. I-II, Enovitis, 2009.
AA.VV. – Oleum, Edagricole, 2011
Salvatori del Prato – Tecnologie del latte, Edizioni Edagricole, Bologna, 2005.
Salvatori del Prato – Trattato di Tecnologia Casearia, Edizioni Edagricole, Bologna, 2001.
Carrai B., Arte Bianca – Materie prime, processi e controlli. Calderini edagricole, 2001.
Cheftel J.C, Cheftel H., Biochimica e tecnologia degli alimenti, Edagricole, 1988, Vol. I-II