- Colavita G.: Igiene e Tecnologia degli Alimenti di Origine Animale, Point Veterinaire Italie, Milano 2008.
- Cappelli P. Vannucchi V.: Chimica degli alimenti, Conservazione e trasformazione, 3a edizione, Zanichelli, Bologna 2005.
- Supplementary matherial is available to the students online at the moodle platform moodle (http://evet.uniss.it/)